Des idées de grillade originales pour émerveiller vos papilles !

Les éternelles saucisses et merguez ont fini par lasser vos tablées. Pour savoir que faire au barbecue pour changer, il suffit de sortir des sentiers battus avec des cuissons maîtrisées, des pièces nobles et des découpes inattendues.

Dans la tradition du grill, tous les accords sont permis pour obtenir des grillades encore plus succulentes. Viandes marinées, coquillages saisis sur la fonte, fromages coulants sur la braise et légumes rôtis transforment un simple repas en plein air en véritable festin gastronomique.

Qu’en est-il de la marinade ?

Une marinade originale pour grillade reste le meilleur moyen d’attendrir les fibres tout en infusant des arômes profonds. Qu’elle agisse en trente minutes sur une chair délicate ou pendant douze heures sur une pièce de bœuf dense, la marinade protège également vos aliments du dessèchement provoqué par la chaleur vive.

Pour varier les plaisirs au-delà du traditionnel mélange ketchup, moutarde, vinaigre de vin et jus de citron, explorez les épices du monde :

• La marinade asiatique aigre-douce : sauce soja, miel de fleurs, vinaigre de riz, huile de sésame grillé, ail râpé et gingembre frais.
• La marinade tex-mex fumée : paprika fumé (pimentón), cumin moulu, origan séché, jus de lime et un filet d’huile d’olive.
• La marinade orientale aux herbes fraîches : coriandre ciselée, menthe, yaourt grec, curcuma et jus de citron jaune pour des viandes blanches ultra-moelleuses.

Quelques idées d’entrées au barbecue

L’entrée au barbecue donne le ton du repas en privilégiant la vivacité et la fraîcheur marine. Délaissez la charcuterie classique au profit de pavés de saumon saisis à l’unilatérale, ou d’épaules de lapin dorées en morceaux puis déposées tièdes sur un lit de roquette arrosé d’une vinaigrette acidulée.

Les fruits de mer révèlent également toute leur finesse au contact direct de la braise. Pour composer une brochette barbecue originale, enfilez des noix de coquilles Saint-Jacques sur de véritables branches de romarin, ou faites griller des couteaux et des huîtres quelques secondes directement sur la grille jusqu’à ce que leurs coquilles s’entrouvrent sous la chaleur.

Si vous préférez la volaille en mise en bouche, le magret de canard tranché fin s’accorde parfaitement avec une marinade réduite à base de miel, de vinaigre balsamique et d’éclats de framboises fraîches.

Le camembert au barbecue

Le camembert rôti sur la braise transforme l’apéritif en un moment convivial particulièrement réconfortant. Il est à faire griller dans sa boîte qui a été trempée au préalable dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin d’éviter que le bois ne s’enflamme. Entaillez ensuite la croûte en croix avant d’y glisser des éclats de noisettes, de l’ail ou une branche de thym.

Pour une texture fondante sans risque de fuite dans le foyer, il suffit d’ôter l’emballage qui recouvre le fromage puis de l’envelopper dans un papier aluminium avant de le cuire à la braise directement dans son emballage en bois. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, d’un tour de moulin à poivre et dégustez avec du pain de campagne grillé. Vous pouvez appliquer cette même technique à un mont d’or en saison, ou opter pour des tranches d’halloumi saisies sans fondre directement sur la grille.

La résistance sous forme de grillades

Pour le plat principal, une recette barbecue originale repose souvent sur des associations sucré-salé qui caramélisent sous l’effet des flammes. Les pilons de poulet s’imprègnent d’une sauce relevée associant ail, oignon, vinaigre de riz, coulis de tomate et petits dés d’ananas frais.

Ensuite, la préparation passe sur la braise pendant une bonne vingtaine de minutes à chaleur indirecte pour garantir une chair juteuse sans brûler la laque. Déclinez cette approche avec des brochettes de magret de canard intercalées de cubes d’ananas, ou des suprêmes de volaille dorés aux côtés de quartiers de pêches jaunes.

L’accompagnement idéal

Une grillade vegetarienne originale sublime les légumes de saison grâce aux arômes du charbon de bois. La traditionnelle pomme de terre en papillote gagne en élégance lorsqu’elle est garnie d’un pesto de pistaches fraîches, d’une crème montée à l’estragon ou d’une tête d’ail entière confite sous la cendre.

Pour accompagner vos viandes sans alourdir le repas avec des féculents trop riches, exploitez la cuisson directe des végétaux :

• Le chou pointu braisé : coupé en deux, badigeonné de beurre noisette et grillé jusqu’à ce que les bords soient noircis et le cœur fondant.
• Les patates douces rôties : fendues en deux et assaisonnées de sel fumé et de paprika doux.
• L’avocat grillé : déposé face coupée sur la grille chaude pendant trois minutes, puis garni d’une salsa de tomates et coriandre.

Quand le dessert passe sur le gril

Conclure le repas par un dessert au barbecue permet de valoriser les braises déclinantes tout en caramélisant les sucres naturels des fruits. Les abricots rôtis offrent une alternative légère : on les plante sur une branche de romarin, et on les fait cuire 5 minutes avant de les napper d’un sirop chaud préparé avec du jus d’orange, du miel, du beurre demi-sel et une once de liqueur de pêche.

Vous pouvez également déposer des bananes entières non pelées au milieu des braises jusqu’à ce que la peau noircisse, puis les fendre dans la longueur pour y insérer des carrés de chocolat noir qui fondent instantanément. Des tranches épaisses d’ananas saupoudrées de cannelle et rôties à feu vif complètent à merveille cette carte sucrée.

Vous disposez désormais de toutes les clés pour un barbecue de folie qui renouvellera vos repas en plein air tout au long de la belle saison.